Le Château La Coustarelle est un vignoble historique de l'AOC Cahors, propriété de la famille Cassot depuis 1870 — soit 5 générations. Situé à Prayssac, sur la rive droite du Lot dans le lieu-dit « Les Caris », le domaine s'étend sur ~53 hectares et déploie une gamme étendue des cuvées d'entrée aux cuvées icônes (Grande Réserve d'Athéna, L'Eclat). Aujourd'hui dirigé par Caroline Cassot (5e génération) qui a rejoint le domaine en 2002.
Pour le contexte général, voir notre guide complet AOC Cahors et notre comparaison Causse vs Vallée.
Terroir et vignoble
53 hectares sur la 3e terrasse de la vallée du Lot à Prayssac. La 3e terrasse, plus haute et plus drainante que les 1ère et 2e, produit historiquement les Cahors les plus structurés et capables de garde longue. Sols argilo-calcaires avec présence de galets de quartz et silex.
L'encépagement est dominé par le Malbec (~85 %), complété par Merlot et Tannat sur les cuvées d'assemblage. Les cuvées Grande Réserve d'Athéna et L'Eclat sont 100 % Malbec.
Famille Cassot — cinq générations à Prayssac
- 1870 : Paul Cassot s'installe comme agriculteur à Prayssac
- 1947 : Pierre Cassot (3e gen) prend le nom « Château La Coustarelle »
- 2000 : Michel Cassot (4e gen) crée la cuvée L'Eclat avec l'ambition d'un « Grand Cru » cadurcien
- 2002 : Caroline Cassot, fille de Michel (5e gen), rejoint le domaine et prend progressivement la direction
Cette continuité quasi sans rupture sur 156 ans est l'une des plus longues lignées vigneronnes encore actives de l'AOC. Elle distingue le domaine des reprises récentes ou des projets ex nihilo.
Les cuvées phare
Tradition
Cuvée d'entrée accessible — Malbec dominant + Merlot, élevage cuve, profil fruité immédiat. À boire dans les 5-7 ans. Bon rapport qualité-prix pour découvrir le style Coustarelle.
Accord : charcuterie, viandes blanches, plats régionaux du Sud-Ouest.
Grande Cuvée Prestige
Sélection parcellaire, élevage en barriques (12-18 mois). Structure équilibrée, garde 8-12 ans. Vin de gastronomie classique.
Accord : confit de canard, gibier à plumes, agneau du Quercy. Voir accord confit + Cahors.
Grande Réserve d'Athéna
Cuvée signature qualité-prix. 100 % Malbec issu de la 3e terrasse, élevage 18 mois en cuves béton avec micro-oxygénation naturelle. Cette technique d'élevage en cuves béton (sans bois) donne un profil précis et élégant, sans dominante boisée. Complexité sans extraction, finale longue.
Accord : plats signature, gibier mûr, ris de veau. Garde 12-18 ans. Voir accord gibier + Cahors.
L'Eclat
Cuvée prestige du domaine, créée en 2000 par Michel Cassot avec l'ambition explicite d'un « Grand Cru » cadurcien. 100 % Malbec vendangé manuellement, élevage long en barrique (18-24 mois), production limitée. Vin de garde sérieux (15-25 ans), allocation chez cavistes pointus.
Accord : plats signature, grandes occasions, gibier mûr, accords avec truffe noire du Quercy.
À noter pour l'amateur
- Rapport qualité-prix Grande Réserve d'Athéna : à ~20-25 € pour un 100 % Malbec 3e terrasse élevé en béton avec micro-oxygénation, c'est l'une des meilleures affaires de l'AOC sur ce niveau de complexité. Excellent pour comprendre ce qu'est un Cahors « moderne » sans bois.
- L'Eclat : pour les amateurs cherchant un Cahors de grande garde au prix raisonnable comparé aux cuvées icônes (Pigeonnier Lagrézette, Probus Triguedina, Icône Mercuès). Voir notre guide Cahors vin de garde.
- Style traditionnel rigoureux : La Coustarelle n'est pas en bio mais soigne ses parcelles et vinifie avec précision. Pour amateurs de style classique structuré, c'est une référence. Pour styles plus « nouvelle vague », voir Mas del Périé ou Le Clos d'un Jour.
- Continuité familiale : 5 générations de Cassot fournissent une profondeur de connaissance terroir rare. Caroline Cassot dirige aujourd'hui avec à la fois ouverture (création L'Eclat, modernisation cave) et respect du patrimoine.
Pratique
- Visite : ouverte sur rendez-vous, accueil familial à Prayssac
- Distribution : cavistes spécialisés Sud-Ouest France + export international
- Vente en ligne : site officiel coustarelle.com
- Restaurants : tables gastronomiques engagées sur Cahors
Sources publiques consultées
- Château La Coustarelle — par Amour du Vin — consulté 2026-05-18
- Vignerons Indépendants du Lot — La Coustarelle — consulté 2026-05-18
- Grande Réserve d'Athéna — fiche produit — consulté 2026-05-18
- Cahors Vallée du Lot — La Coustarelle — consulté 2026-05-18