Le Clos d'un Jour est l'un des domaines artisanaux les plus singuliers de l'AOC Cahors. Fondé en 1999 par Véronique et Stéphane Azémar sur 7 hectares à Duravel, sur la 3e terrasse du Lot, le domaine se distingue par une approche pédagogique unique : trois cuvées issues du même Malbec, vinifiées avec trois élevages différents (cuve béton / fût bois / jarre céramique). Production confidentielle, certifié AB depuis l'origine, allocation chez les meilleurs cavistes natures.
Pour le contexte général, voir notre guide des vignerons bio à Cahors et notre article sur les nouvelles générations.
Terroir et vignoble
7 hectares sur la 3e terrasse du Lot à Duravel — terroir argilo-calcaire drainant, propice aux vins riches et de garde. Le domaine est planté à 90 % Malbec + 10 % Merlot. Sols vivants (compétition avec couvert herbacé naturel), moutons d'Ouessant pour la tonte naturelle des inter-rangs, travail manuel maximal en vigne.
Vinification artisanale : levures indigènes, pas d'intrants œnologiques, SO₂ minimal voire absent sur certains lots. Mises en bouteille sans filtration.
Véronique et Stéphane Azémar — l'audace artisanale
Stéphane Azémar, en reconversion professionnelle, s'installe avec Véronique en 2000 sur ce petit domaine de 7 ha. Conversion bio dès l'achat, certification AB obtenue en respectant les délais réglementaires. Approche artisanale assumée : production confidentielle, peu de cuvées, élevages soignés et différenciés.
Le couple a fait le choix de rester petit pour préserver la qualité, refusant l'agrandissement opportuniste. Aujourd'hui, le domaine produit ~30 000 bouteilles par an réparties sur trois cuvées principales.
Les cuvées phare — trois élevages, un terroir
C'est la particularité pédagogique du Clos d'un Jour : mêmes parcelles, mêmes raisins, trois élevages distincts qui produisent trois expressions radicalement différentes du Malbec.
Le Clos d'un Jour (cuve béton)
Cuvée éponyme. 90 % Malbec + 10 % Merlot, élevage exclusivement en cuve béton (pas de bois). Profil fruité direct, tanins souples, accessibilité immédiate. C'est l'introduction au style Azémar.
Accord : charcuterie, viandes blanches, bistronomie. Garde 5-8 ans.
Un jour... (élevage bois)
100 % Malbec, élevage 18 mois en barrique de chêne français avec proportion variable de bois neuf selon millésime (10-30 %). Structure complexe, notes torréfiées + fruit noir, garde longue.
Accord : confit de canard, agneau du Quercy, gibier à plumes, plats mijotés. Garde 10-15 ans.
Un jour sur terre (jarre céramique)
Cuvée signature du domaine. 100 % Malbec, élevage 18 mois en jarre céramique de 100 litres — pas de bois, pas d'inox. La céramique laisse respirer le vin sans lui apporter d'arôme exogène. Profil minéral pur, expression du Malbec sans filtre boisé, finale très précise.
Accord : truffe noire du Quercy (voir notre article dédié), poissons grillés à chair ferme, cuisine bistronomique fine. Garde 10-15 ans.
Cette cuvée a été régulièrement primée par le Guide Hachette (millésimes 2016, 2018, 2022).
À noter pour l'amateur
- Exercice de dégustation comparative idéal : acheter les trois cuvées du même millésime (env. 60-80 € au total) et les déguster en parallèle permet de comprendre concrètement l'impact de l'élevage sur l'expression du Malbec. Rare opportunité pédagogique à ce prix dans Cahors.
- Disponibilité limitée : avec ~30 000 bouteilles/an pour 3 cuvées, les disponibilités sont vite épuisées en allocation. Construire la relation avec le caviste bio ou directement par mail au domaine est recommandé.
- Style nature mais accessible : à la différence de certains vins natures parfois clivants, Le Clos d'un Jour produit des cuvées précises et techniquement maîtrisées. Convient parfaitement à l'amateur qui découvre le profil nature/bio.
- Garde : les cuvées Un jour... et Un jour sur terre sont des vins de garde sérieux (10-15 ans). À ne pas ouvrir trop jeunes — voir notre guide cahors vin de garde.
Pratique
- Visite : sur rendez-vous, accueil convivial chez les Azémar
- Distribution : cavistes natures France (Caves Augé, La Cave des Papilles, Le Verre Volé Paris) + provinces
- Export : USA (K&L Wine Merchants), UK, Belgique
- Restaurants : tables bistronomiques engagées sur cuisine de terroir et vins natures
Sources publiques consultées
- Le Clos d'un Jour — site officiel — consulté 2026-05-17
- La Passion du Vin — fiche domaine — consulté 2026-05-17
- K&L Wine Merchants — Le Clos d'un Jour — consulté 2026-05-17
- Guide Hachette des Vins — Un jour sur terre 2022 — consulté 2026-05-17