Mas del Périé est l'un des domaines figures de proue de la nouvelle génération biodynamique de Cahors. Fondé en 2006 par Fabien Jouves, issu d'une vieille famille paysanne du Causse, le domaine est planté sur les hauteurs de Trespoux-Rassiels, plus haut secteur de l'AOC Cahors (300+ mètres d'altitude). Mas del Périé incarne une approche radicalement contemporaine du Malbec : biodynamie certifiée Demeter et Biodyvin, vinifications sans intrant, étiquettes assumées (« You Fuck My Wine »), et cuvées allocation distribuées sur les meilleures cartes du monde.
Pour le contexte général, voir notre article sur les vignerons biodynamiques de Cahors et la nouvelle génération vigneronne.
Terroir et vignoble
Le domaine s'étend sur ~22 hectares plantés sur les hauteurs du Causse de Limogne, secteur le plus élevé de l'AOC Cahors. Particularités :
- Altitude : 300-350 mètres, parmi les plus hautes de l'appellation
- Sols : calcaires kimméridgiens drainants, pauvres en matière organique
- Climat : frais, ventilé, diurnité thermique marquée
- Maturation : lente et prolongée, acidité préservée
Le Malbec (Côt N) domine à ~90 %, avec des parcelles de Cabernet Franc, Tannat, Syrah et Viognier sur les cuvées IGP plus expérimentales. La conduite est en biodynamie stricte depuis la conversion 2011.
Voir notre comparaison Causse vs Vallée du Lot pour comprendre l'avantage qualitatif du Causse en altitude.
Fabien Jouves — vigneron militant
Fabien Jouves, formé à l'œnologie et issu d'une famille paysanne historique du Quercy, fonde le domaine en 2006. Conversion en bio dès l'installation, puis certification biodynamie Demeter et Biodyvin en 2011. Sa philosophie : vinification sans intrant œnologique, levures indigènes, élevages adaptés (cuves béton, fûts, jarres céramique selon la personnalité de chaque cuvée), SO₂ minimal voire absent sur certaines cuvées.
Il est l'une des figures les plus visibles de la nouvelle vague cadurcienne, présent sur les grands salons natures (La Dive Bouteille à Saumur), exporté sur les meilleures cartes (Septime, Clamato à Paris ; Frenchette, Wildair à New York).
Les cuvées phare
La Roque
Cuvée parcellaire emblématique du domaine. Malbec pur planté sur calcaire kimméridgien à 300+ mètres. Vinification longue, élevage adapté au millésime (cuves + fûts non neufs). Profil structuré, mineral, tannins fins et précis, garde 10-15 ans.
Accord : gibier (cerf, sanglier), agneau du Quercy, plats signature en restaurant. Voir accord Cahors / gibier.
Amphore
Cuvée vinifiée et élevée en jarre céramique, sans bois. Expression pure du Malbec du causse, profil minéral, fruit précis sans dominante boisée. Approche très contemporaine du Malbec.
Accord : cuisine asiatique fusion (canard laqué Pékin), poissons grillés à chair ferme (thon, espadon), viandes blanches sur grill.
Les Acacias
Sélection parcellaire haut de gamme. Malbec pur du Causse, structure aérienne, élégance, finale très longue. Cuvée allocation, peu distribuée.
Accord : truffe noire du Quercy (accord régional ultime, voir notre article dédié), gibier à plumes mûr, ris de veau truffé.
You Fuck My Wine
Cuvée à étiquette provocante assumée, classée IGP Côtes du Lot car assemblage atypique (Cot + Syrah + Viognier). Vinification nature sans soufre, étiquette devenue culte. Cuvée plaisir, accessible, 5-7 ans de garde maximum.
Accord : bistronomie, cuisine de partage, plats légèrement épicés (cuisine du monde, tapas).
À noter pour l'amateur
- Allocation très limitée : sur La Roque, Les Acacias et Amphore, les quantités sont faibles (3 000-8 000 bouteilles/cuvée selon millésime). Construire une relation directe par mail ou aux salons indépendants est la voie d'accès la plus fiable.
- Style assumé « nature » : ces vins sont conçus pour des amateurs familiers du profil bio/biodynamie. Si vous cherchez un Cahors traditionnel classique, préférer Château Lamartine ou Château la Caminade — ce n'est pas une question de qualité mais d'expression stylistique.
- Garde : les belles cuvées (La Roque, Les Acacias) sont des vins de garde sérieux, à attendre 5-10 ans minimum pour atteindre leur expression aboutie. Voir notre guide cahors vin de garde.
- Communication moderne : Fabien Jouves est très actif sur Instagram (@masdelperie) — ouverture transparente sur les pratiques en vigne et en cave, rare dans le Sud-Ouest historique.
Sources publiques consultées
- Mas del Périé — site officiel (masdelperie.com) — consulté 2026-05-17
- Vins Nature — fiche domaine — consulté 2026-05-17
- Vinibee — Mas del Périé — consulté 2026-05-17
- Raisin Digital — Fabien Jouves — consulté 2026-05-17