Le Château Combel-la-Serre est un domaine familial de 23 hectares sur les plateaux de Cournou à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, à 300 mètres d'altitude sur le Causse. Propriété de la famille Ilbert depuis 1901, le domaine a entamé en 2013 une conversion bio sous l'impulsion de Julien Ilbert et son père Jean-Pierre. La gamme distingue des cuvées à nomenclature poétique (Pur Fruit du Causse, Un Cerisier des Pierres et des Cochons, Au Cerisier, Cuvée Château) qui reflètent l'identité du terroir et le style maison.
Pour le contexte général, voir notre guide vignerons bio Cahors et Causse vs Vallée.
Terroir et vignoble
23 hectares sur les plateaux de Cournou (Saint-Vincent-Rive-d'Olt), à 300 mètres d'altitude. Terroir calcaire kimméridgien drainant, climat frais et ventilé, maturation lente du Malbec — toutes les conditions favorables pour des vins précis, minéraux, de garde.
Le Malbec domine à ~90 %, complété par Merlot sur les cuvées d'assemblage, plus quelques parcelles de Vermentino pour les cuvées IGP blanches.
Note : Cournou est le même lieu-dit que le Clos de Pougette (autre domaine familial bio voisin). Le terroir de plateau y est commun, ce qui en fait l'un des sous-terroirs les plus identifiables du Causse cadurcien.
Famille Ilbert — conversion bio à la 4e génération
Le vignoble est dans la famille Ilbert depuis 1901. La conversion bio a été entamée en 2013 par Julien Ilbert et son père Jean-Pierre, avec une approche structurée : sélection parcellaire renforcée, vendanges manuelles sur les cuvées de sélection, élevages adaptés au profil de chaque cuvée.
Aujourd'hui, le domaine est conduit par Julien et son épouse Sophie, qui ont introduit les cuvées « Un Cerisier, des Pierres et des Cochons » et « Au Cerisier » — nomenclature qui évoque la biodiversité du domaine et un certain humour assumé.
Les cuvées phare
Pur Fruit du Causse
Cuvée d'entrée bio du domaine. Malbec sur plateau calcaire de Cournou, élevage sans bois ou bois discret. Fruit pur, accessibilité immédiate, vin de plaisir.
Accord : charcuterie, viandes blanches, cuisine du quotidien. Garde 5-8 ans.
Un Cerisier, des Pierres et des Cochons
Cuvée parcellaire bio au nom évocateur — référence au cerisier (paysage), aux pierres (calcaire), et aux cochons (biodiversité voisine, ou clin d'œil au kunekune du voisin Clos de Pougette). Expression du terroir des plateaux calcaires, élevage soigné.
Accord : viandes rouges grillées, gibier léger, plats régionaux. Garde 8-12 ans.
Au Cerisier
Sélection parcellaire haut de gamme. Malbec pur, élevage long, vin de garde sérieux. Cuvée de gastronomie pour amateurs cherchant la complexité.
Accord : gibier, agneau du Quercy, plats signature. Garde 10-15 ans. Voir accord gibier + Cahors.
Cuvée Château
Cuvée classique élevée en barriques. Structure et complexité de gastronomie classique, fil rouge des cuvées de la famille Ilbert depuis les générations précédentes.
Accord : confit, magret rôti, fromages affinés.
À noter pour l'amateur
- Position géographique privilégiée : Cournou est l'un des terroirs de Causse les plus identifiables. Comparer les vins de Combel-la-Serre et du Clos de Pougette (autre domaine familial bio voisin, même lieu-dit) est un excellent exercice de dégustation comparative pour comprendre les nuances du terroir.
- Conversion bio en cours : avec un démarrage en 2013, le domaine est aujourd'hui pleinement certifié AB. Pas de biodynamie Demeter, mais des pratiques en vigne et en cave alignées sur la nouvelle génération bio cadurcienne.
- Diversification IGP : le domaine produit aussi des blancs (Vermentino, rare en Quercy) et des rosés en IGP Côtes du Lot — utile pour les amateurs cherchant à boire « tout le domaine » sur un repas avec entrée et plat.
- Style accessible : Combel-la-Serre est l'un des bons points d'entrée pour découvrir un bio cadurcien sérieux sans tomber dans le profil très clivant nature. Cuvées précises et techniquement maîtrisées.
Pratique
- Visite : ouverte sur rendez-vous à Cournou (Saint-Vincent-Rive-d'Olt)
- Distribution : cavistes spécialisés bio et Sud-Ouest France, export USA et UK croissant
- Vente directe : site officiel combellaserre.com avec boutique en ligne
Sources publiques consultées
- Combel-la-Serre — Vinibee — consulté 2026-05-18
- Le Club Terroirs & Co — Combel-la-Serre — consulté 2026-05-18
- La Compagnie des Bonnes Bouteilles — Combel-la-Serre — consulté 2026-05-18
- Vin Bio Ardoneo — Combel-la-Serre — consulté 2026-05-18