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vin de cahors

Nouvelle génération de vignerons à Cahors : portraits du renouveau Malbec

Qui sont les vignerons de la nouvelle génération à Cahors ? Reprises familiales, conversions bio, vins natures : le Malbec se réinvente depuis 2010.

L'AOC Cahors connaît depuis 2010-2015 un véritable renouveau porté par une nouvelle génération de vignerons. Ces vignerons trentenaires-quadragénaires ont redéfini le style du vin noir : moins extracté, plus digeste, plus précis, capable de rivaliser avec les meilleurs vins du monde sur les cartes parisiennes et new-yorkaises. Portraits et tendances.

Pour le contexte historique post-gel, voir notre article sur le gel 1956.

Pourquoi parler de renouveau ?

Pendant les années 1990-2005, le Cahors a souffert d'une image de vin « rustique », parfois trop extracté et boisé, conséquence d'une tentative d'imiter Bordeaux et de répondre à la demande de « grands vins puissants » de cette époque. Le bond qualitatif des Malbecs argentins (Mendoza) à partir de 2003-2010 a obligé Cahors à se réinventer.

Trois forces ont convergé :

  1. Reprise familiale par des jeunes formés en œnologie (Bordeaux, Toulouse, Beaune, Montpellier).
  2. Conversion bio et biodynamie massive entre 2007-2015 (voir notre article bio biodynamie).
  3. Ouverture export vers UK, USA, Scandinavie, Japon, demandeurs de vins de terroir précis.

Les figures emblématiques

Fabien Jouves — Mas del Périé

Repreneur du domaine familial au Causse de Limogne au début des années 2000. Conversion bio-biodynamie, vinifications natures, cuvées « You Fuck My Wine » (cot, syrah, viognier) ou « Les Acacias » (Malbec pur Causse). Étiquettes provocantes, communication moderne, présence sur les meilleures cartes parisiennes (Septime, Clamato, Le Verre Volé) et exports USA. L'archétype de la nouvelle vague cadurcienne.

Stéphane Azémar — Le Clos d'un Jour

Reconversion depuis le BTP, installation en 2002, conversion bio. Cuvées « Un Jour », « Un Jour sur Terre » (avec et sans soufre). Approche vin nature assumée, allocation chez quelques cavistes parisiens (Caves Augé, La Cave des Papilles). Production confidentielle (~30 000 bouteilles).

Emmanuel Rybinski — Clos Troteligotte

Domaine biodynamie sur le Causse, 12 ha. Vinifications soignées et précises, cuvées Tradition et Prestige élégantes. Visites du domaine ouvertes. Présence solide sur les salons indépendants.

Mathieu Cosse et Catherine Maisonneuve — Cosse Maisonneuve

Repreneurs fin 1990s, ils ont redéfini la modernité cadurcienne dix ans avant la nouvelle vague. Bio depuis 1999. Cuvées La Fage, Le Combal, Solis sont devenues références mondiales du Cahors haut de gamme, exportées sur les meilleures cartes parisiennes, londoniennes et new-yorkaises.

Bertrand-Gabriel Vigouroux — Château de Mercuès & Haute-Serre

Next-gen de la maison Vigouroux, il représente l'évolution de l'approche grand domaine vers plus de précision et de respect du terroir. Cuvée Le Pigeonnier (Mercuès) reste l'une des icônes absolues de Cahors.

Les frères Verhaeghe — Château du Cèdre

Repreneurs du domaine familial, conversion bio, élevage précis. Cuvées Le Cèdre, GC, Cahors Le Cèdre Heritage régulièrement notées 92-96/100 par la presse internationale.

Pascal Vincens — Domaine Vincens

Domaine artisanal au Causse, vinifications minimales, cuvées de prix accessibles (15-30 €). Une des bonnes surprises de la nouvelle génération côté qualité-prix.

Le projet Clos de Pougette — famille KEN-OBI-Z

Domaine bénévole familial sur Saint-Vincent-Rive-d'Olt. Approche agroécologique (HVE niveau 3 + conversion bio), pâturage de kunekune (cochons néo-zélandais) entre les rangs, biodiversité. Symbole d'une génération qui revient à la terre avec un autre modèle économique.

Caractéristiques communes du style « nouvelle génération »

En vigne

  • Bio ou biodynamie certifiée (ou conversion en cours).
  • Rendements maîtrisés : 30-45 hl/ha au lieu de 50-60.
  • Vendanges manuelles systématiques sur les belles cuvées.
  • Travail du sol mécanique ou animal (chevaux, kunekune chez certains).

En cave

  • Levures indigènes (pas de levures sélectionnées commerciales).
  • Vinifications douces : remontages courts, pigeages manuels, infusion plutôt qu'extraction.
  • Élevage moins boisé que la génération précédente : foudres, cuves béton, jarres, amphores. Le bois neuf 100 % est rare.
  • SO₂ minimal, parfois zéro sur certaines cuvées.
  • Mise en bouteille sans filtration ou filtration légère.

Au profil

  • Vins plus précis, plus digestes, moins extraits.
  • Tanins plus fins, acidité plus vive.
  • Fruit pur, moins de bois, plus de terroir.
  • Garde : 10-20 ans pour les cuvées sérieuses.

La distribution nouvelle génération

Les jeunes vignerons cadurciens ne passent pas par les circuits traditionnels (cavistes généralistes, GMS). Ils privilégient :

  1. Vente directe : domaine, e-commerce maison, salons indépendants.
  2. Cavistes spécialisés : Caves Augé, La Cave des Papilles, Le Verre Volé, Lavinia (Paris) ; Antic Wine, Sale e Pepe (Lyon) ; Augustin (Bordeaux) ; cavistes naturels en province.
  3. Restaurants étoilés et bistronomiques : Septime, Clamato, Le Chateaubriand, satellites du Comptoir.
  4. Export : USA (Astor Wines), UK (Vintus, Berry Bros), Allemagne, Scandinavie, Japon.
  5. Salons : La Dive Bouteille (Loire, janvier), Vinisud (Montpellier, février), Cahors Malbec Lounge (Lot, juin), Levée de la Loire, Le Sang des Cailloux.

Comment rencontrer cette génération

Sur place dans le Lot

  • Cahors Malbec Lounge (juin) — festival officiel des vins de Cahors, rassemblement majeur de la profession.
  • Saint-Vincent vignerons (janvier) — fête de la profession, ouverture des caves.
  • Rendez-vous directs : la plupart reçoivent sur RDV au domaine, contact mail ou téléphone via Vins de Cahors.

Salons hors AOC

  • La Dive Bouteille (Saumur, fin janvier) — salon nature/bio majeur, présence cadurcienne nourrie.
  • Vinisud (Montpellier, février) — salon professionnel Sud-Ouest et Méditerranée.
  • Salons indépendants (Vignerons indépendants Paris novembre, Lyon mars).

En ligne

  • Réseaux sociaux : la plupart des jeunes vignerons sont actifs sur Instagram (Fabien Jouves @masdelperie, Stéphane Azémar @clos_dun_jour, etc.).
  • Sites domaines avec e-commerce : Mas del Périé, Cosse Maisonneuve, Le Cèdre, Chambert, Mercuès.

À noter pour l'amateur

  • L'allocation est limitée : sur les cuvées icônes des jeunes vignerons (La Fage, You Fuck My Wine, Un Jour sans), les quantités sont faibles (5 000-15 000 bouteilles). Construire la relation directe par mail ou aux salons est la voie d'accès.
  • Prix raisonnables : malgré la qualité, ces vignerons restent à des prix modérés (15-50 € pour les Grands Vins, contre 80-200 € à Bordeaux ou Bourgogne).
  • Garde : ces vins ne sont pas faits pour boire jeunes. Attendre 5-10 ans minimum pour les belles cuvées.
  • Lire la presse : La Revue du Vin de France, Terre de Vins, Bettane+Desseauve suivent attentivement cette génération.
  • Tester en série : déguster 3-4 cuvées de la nouvelle génération en parallèle permet de saisir la cohérence stylistique et les nuances entre vignerons.

Pour aller plus loin

Sources

Mis à jour le