Mas del Périé es una de las bodegas figuras de proa de la nueva generación biodinámica de Cahors. Fundada en 2006 por Fabien Jouves, procedente de una antigua familia campesina del causse (meseta calcárea), está plantada en las alturas de Trespoux-Rassiels, el sector más alto de la AOC Cahors (más de 300 metros de altitud). Mas del Périé encarna un enfoque radicalmente contemporáneo del Malbec: biodinámica certificada Demeter y Biodyvin, vinificaciones sin aditivos, etiquetas asumidas («You Fuck My Wine») y cuvées de asignación distribuidas en las mejores cartas del mundo.
Para el contexto general, consulte nuestro artículo sobre los viticultores biodinámicos de Cahors y la nueva generación viticultora.
Terroir y viñedo
La bodega se extiende sobre ~22 hectáreas plantadas en las alturas del Causse de Limogne, el sector más elevado de la AOC Cahors. Particularidades:
- Altitud: 300-350 metros, entre las más altas de la denominación
- Suelos: calizas kimmeridgienses drenantes, pobres en materia orgánica
- Clima: fresco, ventilado, amplitud térmica diurna marcada
- Maduración: lenta y prolongada, acidez preservada
El Malbec (Côt N) domina con un ~90 %, con parcelas de Cabernet Franc, Tannat, Syrah y Viognier para las cuvées IGP más experimentales. El cultivo está en biodinámica estricta desde la conversión de 2011.
Véase nuestra comparativa Causse vs Valle del Lot para entender la ventaja cualitativa del causse en altitud.
Fabien Jouves — viticultor militante
Fabien Jouves, formado en enología y proveniente de una familia campesina histórica del Quercy, funda la bodega en 2006. Conversión a ecológico desde la instalación, luego certificación biodinámica Demeter y Biodyvin en 2011. Su filosofía: vinificación sin aditivos enológicos, levaduras autóctonas, crianzas adaptadas (depósitos de hormigón, barricas, ánforas cerámicas según la personalidad de cada cuvée), SO₂ mínimo o incluso ausente en algunas cuvées.
Es una de las figuras más visibles de la nueva ola cadurciense, presente en los grandes salones naturales (La Dive Bouteille en Saumur), exportado en las mejores cartas (Septime, Clamato en París; Frenchette, Wildair en Nueva York).
Las cuvées emblema
La Roque
Cuvée parcelaria emblemática de la bodega. Malbec puro plantado sobre caliza kimmeridgiense a más de 300 metros. Vinificación larga, crianza adaptada a la añada (depósitos + barricas no nuevas). Perfil estructurado, mineral, taninos finos y precisos, guarda 10-15 años.
Maridaje: caza (ciervo, jabalí), cordero del Quercy, platos de autor en restaurante. Véase maridaje Cahors / caza.
Amphore
Cuvée vinificada y criada en ánfora cerámica, sin madera. Expresión pura del Malbec del causse, perfil mineral, fruta precisa sin dominante amaderada. Un enfoque muy contemporáneo del Malbec.
Maridaje: cocina asiática fusión (pato laqueado pekinés), pescados a la parrilla de carne firme (atún, pez espada), carnes blancas a la plancha.
Les Acacias
Selección parcelaria de alta gama. Malbec puro del causse, estructura aérea, elegancia, final muy largo. Cuvée de asignación, poco distribuida.
Maridaje: trufa negra del Quercy (maridaje regional supremo, véase nuestro artículo dedicado), caza de pluma madura, mollejas de ternera trufadas.
You Fuck My Wine
Cuvée con etiqueta provocadora asumida, clasificada IGP Côtes du Lot por su mezcla atípica (Côt + Syrah + Viognier). Vinificación natural sin azufre, etiqueta convertida en culto. Cuvée de placer, accesible, 5-7 años de guarda máxima.
Maridaje: bistronomía, cocina para compartir, platos ligeramente especiados (cocina del mundo, tapas).
A tener en cuenta para el aficionado
- Asignación muy limitada: en La Roque, Les Acacias y Amphore, las cantidades son escasas (3.000-8.000 botellas/cuvée según la añada). Construir una relación directa por correo o en los salones independientes es la vía de acceso más fiable.
- Estilo asumido «natural»: estos vinos están concebidos para aficionados familiarizados con el perfil ecológico/biodinámico. Si busca un Cahors tradicional clásico, prefiera Château Lamartine o Château la Caminade — no es cuestión de calidad sino de expresión estilística.
- Guarda: las grandes cuvées (La Roque, Les Acacias) son vinos de guarda serios, hay que esperar 5-10 años mínimo para alcanzar su expresión madura. Véase nuestra guía Cahors vino de guarda.
- Comunicación moderna: Fabien Jouves es muy activo en Instagram (@masdelperie) — apertura transparente sobre las prácticas en viña y bodega, algo poco común en el Sudoeste histórico.
Fuentes públicas consultadas
- Mas del Périé — sitio oficial (masdelperie.com) — consultado 2026-05-17
- Vins Nature — ficha de bodega — consultado 2026-05-17
- Vinibee — Mas del Périé — consultado 2026-05-17
- Raisin Digital — Fabien Jouves — consultado 2026-05-17
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