Château Combel-la-Serre ist ein Familienweingut von 23 Hektar auf den Cournou-Hochflächen in Saint-Vincent-Rive-d'Olt, auf 300 Metern Höhe auf dem Causse. Eigentum der Familie Ilbert seit 1901, hat das Weingut 2013 eine Bio-Umstellung unter dem Antrieb von Julien Ilbert und seinem Vater Jean-Pierre eingeleitet. Das Sortiment zeichnet Cuvées mit poetischer Benennung (Pur Fruit du Causse, Un Cerisier des Pierres et des Cochons, Au Cerisier, Cuvée Château) aus, die die Terroir-Identität und den Hausstil widerspiegeln.
Für allgemeinen Kontext siehe unseren Führer der Bio-Winzer in Cahors und Causse gegen Tal.
Terroir und Weinberg
23 Hektar auf den Cournou-Hochflächen (Saint-Vincent-Rive-d'Olt), auf 300 Metern Höhe. Drainierendes Kimmeridge-Kalkstein-Terroir, kühles und belüftetes Klima, langsame Malbec-Reifung — alle günstigen Bedingungen für präzise, mineralische, lagerfähige Weine.
Malbec dominiert zu ~90 %, ergänzt durch Merlot bei Assemblage-Cuvées, plus einige Vermentino-Parzellen für die IGP-Weiß-Cuvées.
Hinweis: Cournou ist derselbe Weiler wie Clos de Pougette (anderes benachbartes Bio-Familienweingut). Das Hochflächen-Terroir ist dort gemeinsam, was es zu einem der erkennbarsten Sub-Terroirs des cadurcischen Causse macht.
Familie Ilbert — Bio-Umstellung in der 4. Generation
Der Weinberg ist seit 1901 in der Ilbert-Familie. Die Bio-Umstellung wurde 2013 von Julien Ilbert und seinem Vater Jean-Pierre eingeleitet, mit einem strukturierten Ansatz: verstärkte Parzellenauswahl, Handlese bei Selektions-Cuvées, an das Profil jeder Cuvée angepasste Ausbauten.
Heute wird das Weingut von Julien und seiner Frau Sophie geführt, die die Cuvées « Un Cerisier, des Pierres et des Cochons » und « Au Cerisier » eingeführt haben — eine Benennung, die die Biodiversität des Weinguts und einen gewissen selbstbewussten Humor evoziert.
Flaggschiff-Cuvées
Pur Fruit du Causse
Bio-Einstiegs-Cuvée des Weinguts. Malbec auf Cournous Kalksteinhochfläche, Ausbau ohne Holz oder mit dezentem Holz. Reine Frucht, unmittelbare Zugänglichkeit, Genusswein.
Begleitung: Charcuterie, weißes Fleisch, Alltagsküche. Lagerung 5-8 Jahre.
Un Cerisier, des Pierres et des Cochons
Bio-Parzellen-Cuvée mit evokativem Namen — Referenz auf den Kirschbaum (Landschaft), die Steine (Kalkstein) und die Schweine (benachbarte Biodiversität, oder Augenzwinkern an die Kunekune des Nachbarn Clos de Pougette). Ausdruck des Kalksteinhochflächen-Terroirs, sorgfältiger Ausbau.
Begleitung: gegrilltes rotes Fleisch, leichtes Wild, regionale Gerichte. Lagerung 8-12 Jahre.
Au Cerisier
Premium-Parzellenauswahl. Reiner Malbec, langer Ausbau, ernster Lagerwein. Gastronomie-Cuvée für Liebhaber, die Komplexität suchen.
Begleitung: Wild, Quercy-Lamm, Signaturgerichte. Lagerung 10-15 Jahre.
Cuvée Château
Klassische, in Fässern ausgebaute Cuvée. Struktur und Komplexität klassischer Gastronomie, roter Faden der Ilbert-Familien-Cuvées seit den Vorgenerationen.
Begleitung: Confit, gebratenes Magret, gereifte Käse.
Für den Liebhaber zu beachten
- Privilegierte geografische Position: Cournou ist eines der erkennbarsten Causse-Terroirs. Die Weine von Combel-la-Serre und Clos de Pougette zu vergleichen (anderes benachbartes Bio-Familienweingut, derselbe Weiler), ist eine ausgezeichnete vergleichende Verkostungsübung, um die Terroir-Nuancen zu verstehen.
- Laufende Bio-Umstellung: mit einem Start 2013 ist das Weingut heute vollständig AB-zertifiziert. Keine Demeter-Biodynamie, aber Weinberg- und Kellerpraktiken auf die cadurcische Bio-Neugeneration ausgerichtet.
- IGP-Diversifizierung: das Weingut produziert auch Weiße (Vermentino, selten im Quercy) und Rosés in IGP Côtes du Lot — nützlich für Liebhaber, die „das ganze Weingut" zu einer Mahlzeit mit Vorspeise und Hauptgang trinken möchten.
- Zugänglicher Stil: Combel-la-Serre ist eine der guten Eingangstüren zur Entdeckung eines ernsthaften cadurcischen Bio, ohne in das sehr polarisierende Natur-Profil zu fallen. Präzise und technisch kontrollierte Cuvées.
Konsultierte öffentliche Quellen
- Combel-la-Serre — Vinibee — konsultiert 2026-05-18
- Le Club Terroirs & Co — Combel-la-Serre — konsultiert 2026-05-18
- La Compagnie des Bonnes Bouteilles — Combel-la-Serre — konsultiert 2026-05-18
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